正月初七是人日，老传统别丢，给家人做碗“顺溜面”，一年好兆头！

正月初七，是人日节，也叫人胜节，这一天是人类的诞辰，即人的生日！民间传说，在远古的时代，地球上根本就没有生物，女娲创世的时候，用了七天依次创造了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物，在第七天的时候造出人，所以正月初七这天是人的生日，也叫人日！

正月初七，老传统不能丢，这一天的吃食各地都有讲究。有的吃七宝羹，也有的摊煎饼，在北方我们吃面条。吃面条，寓意长寿、顺溜，祈求新的一年吉祥美好！

正月初七，年味儿还在，虽然是一碗面条，但也要食材多样、有滋有味，寓意小日子红红火火，顺顺溜溜，为新的一年祈福纳吉求平安！

最适合初七人日吃的面条是哪一款呢？传统老北京打卤面，也叫宅门打卤面！这是自打宝妈嫁到北京后，婆婆年年正月初七都做的面条。这款面条好吃就在于卤，很有讲究，有肉有蛋有菌菇等，料倍儿足，颜色诱人，营养丰富。特点是卤又滑又稠、蛋花嫩、肉片入口软烂不腻，裹着一口面条下去，足以回味好半天，香香的倍儿鲜美！下面宝妈就把制作技巧分享给大家，文末要点记得看哦！

【老北京打卤面】

需要的食材：鲜面条

打卤用食材（6口人的量）：鸡蛋4个，五花肉650克，干香菇60克，干小黄蘑10克（或干口蘑），干黄花菜20克，干木耳15克，小虾仁或海米40克，八角1个，酱油，盐，蒜片3瓣的量，葱姜，花椒粒，植物油

详细做法：

第一步，食材准备好，五花肉的量不能少于500克，爱吃肉的还可以多放点。把香菇洗净单独泡软，黄花菜和木耳一起泡软，小黄蘑单独泡软

食材里的小黄蘑，没有特殊味儿，起到的作用是提鲜，老传统做法是用口蘑，不建议用其他味道重的蘑菇代替，如果没有可以不用

第二步，猪肉冷水下锅，放入一小撮花椒，一段大葱，3片姜，料酒1勺，大火烧开转中火煮40分钟，中途撇去浮沫

第三步，猪肉煮好，不烫手的时候切片，宽的地方中间切一刀；鸡蛋打散，香菇去蒂后切片，攥水备用，黄花菜切成段；小黄蘑洗净，虾仁洗净。

这一步里，泡香菇的水和猪肉的汤都不要倒掉，下面会用到

第四步，铁锅烧热，加植物油，放入1个八角炸香，再放半小碗葱花，加几片蒜片，中火炒到葱花微黄

第五步，倒入香菇和黄花菜大火炒出香味

第六步，锅烧热，顺锅边淋入半饭勺味极鲜酱油，激出酱油的香气

第七步，再倒入虾仁

第八步，加入猪肉的原汤和泡香菇的水烧开，倒入黑木耳和小黄蘑，倒入五花肉片，大火烧开，转中火煮20分钟

第九步，加盐调味，放老抽酱油调颜色，再分次加水淀粉勾稠芡

第十步，淋入蛋液后不要搅动，让它煨熟

第十一步，漂亮的蛋花就形成了

第十二步，另起一个炒锅，加入1饭勺植物油，放入20多粒的花椒炸至发黑，扔掉不要

第十三步，打卤上面多切点葱花，把锅里的花椒油趁热分次浇在葱花上，激出葱花的香味，搅匀，这个香喷喷的打卤就做好了

第十四步，自己现压的面条，煮熟后挑入碗中

一半面条一半卤浇好，开吃吧，吃过一次就忘不掉的味道，不油腻，营养丰富还倍儿香！

老北京打卤面做好了，关于这个打卤，制作要点宝妈再来唠叨几句：

1，五花肉一定要煮够40分钟，煮熟煮透才口感好，吃起来香没有腥味

2，猪肉的原汤和泡香菇的水的作用是提鲜增香，也是这道打卤好吃的关键之一

3，最后的勾芡，要少量分次加，边倒边用饭勺慢慢搅动，稠度合适就可以了

4，水淀粉是什么：玉米淀粉加清水搅匀

5，蛋花要想好看、软嫩可口，要点是淋入锅里后不要搅动，煨熟的才会嫩又不散

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